製造工程のご紹介

保地味噌は昔からばあちゃん達が仕込んできた製法そのままに、丹精こめて造られています。

【工程1】 【工程2】
工程 1
白米を丁寧に洗い、24時間、水に浸す。
工程 2
水を切って蒸気で蒸す。
【工程3】 【工程4】
工程 3
麹菌を混ぜ温度調節の出来るムロ(麹部屋)で60時間発酵
工程 4
大豆を丁寧に洗い大桶で24時間、水に浸す。
【工程5】 【工程6】
工程 5
水を切った大豆を蒸気釜で蒸す。

出来上がった麹を丁寧にほぐして仕込みの用意
【工程7】 【工程8】
工程 7
蒸気釜から蒸し大豆を出し冷却
工程 8
冷却した蒸し大豆と麹、天塩蒸し汁を混ぜミンチ機械を通す。
【工程9】 【工程10】
工程 9
ミンチした味噌を、大桶でしっかり5〜7ヶ月の天然醸造
工程 10
充填して商品を各家庭に発送


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