【工程1】 |
|
【工程2】 |

白米を丁寧に洗い、24時間、水に浸す。 |
 |

水を切って蒸気で蒸す。 |
【工程3】 |
 |
【工程4】 |

麹菌を混ぜ温度調節の出来るムロ(麹部屋)で60時間発酵 |
 |

大豆を丁寧に洗い大桶で24時間、水に浸す。 |
【工程5】 |
 |
【工程6】 |

水を切った大豆を蒸気釜で蒸す。 |
 |

出来上がった麹を丁寧にほぐして仕込みの用意 |
【工程7】 |
 |
【工程8】 |

蒸気釜から蒸し大豆を出し冷却 |
 |

冷却した蒸し大豆と麹、天塩蒸し汁を混ぜミンチ機械を通す。 |
【工程9】 |
 |
【工程10】 |

ミンチした味噌を、大桶でしっかり5〜7ヶ月の天然醸造 |
 |

充填して商品を各家庭に発送 |
|