| 【工程１】 |
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【工程２】 |
白米を丁寧に洗い、２４時間、水に浸す。 |
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水を切って蒸気で蒸す。 |
| 【工程３】 |
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【工程４】 |
麹菌を混ぜ温度調節の出来るムロ（麹部屋）で６０時間発酵 |
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大豆を丁寧に洗い大桶で２４時間、水に浸す。 |
| 【工程５】 |
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【工程６】 |
水を切った大豆を蒸気釜で蒸す。 |
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出来上がった麹を丁寧にほぐして仕込みの用意 |
| 【工程７】 |
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【工程８】 |
蒸気釜から蒸し大豆を出し冷却 |
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冷却した蒸し大豆と麹、天塩蒸し汁を混ぜミンチ機械を通す。 |
| 【工程９】 |
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【工程１０】 |
ミンチした味噌を、大桶でしっかり５〜７ヶ月の天然醸造 |
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充填して商品を各家庭に発送 |
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